Maukas tumma vuokaleipä [gluteeniton]

Tämä maukas tumma vuokaleipä on koostumukseltaan aivan kuin ruisleipä - rapea kuori ja tiivis rakenne muutenkin. Kuituja leipään tuo seesamin-, auringonkukan- ja pellavan siemenet. Ystäväni toi minulle maistiaispalan  ja linkitti reseptin Fenjas Mad-blogiin, josta hän oli löytänyt reseptin. 

Leipä on helppotekoinen - teen kaksinkertaisen annoksen, josta tulee 2 vuokaleipää.

Kirjoitan tähän ohjeen suomeksi, sillä Fenjan herkulliset ruokaohjeet ovat tanskan kielellä.

Tarvitset:

6 dl haaleaa vettä
150 g kuivattuja luumuja
2 tl kuivahiivaa
10 g HUSK psyllium kuitua 
100 g seesaminsiemeniä
100 g pellavansiemeniä
100 g auringonkukansiemeniä
150 g riisijauhoja 
150 g tattarijauhoja
50 g maissiryynejä
1 tl suolaa (kaipasin hieman enemmän suolanmakua, joten minä laitan 2 tl suolaa)

Luumujen annetaan pehmetä hieman vedessä, jonka jälkeen ne survotaan sauvasekoittimella.
Husk psylliumkuidut ja kuivahiiva sekoitetaan vesi-luumu-seokseen. Anna seoksen levätä 10 min. 
Sekoita välillä - ne psylliumkuidut turpoavat ja tekevät massasta tukevamman.

Lisää taikinaan kuivat ainekset ja sekoita hyvin 10 minuutin verran - yleiskonetta taikinakoukulla suositellaan, minä käytin sähkövatkainta taikinakoukuilla ja se toimii hyvin.

Kaada taikina voideltuun taikka leivinpaperilla vuorattuun leipävuokaan (1,5 - 2 l), ja anna kohota 2 tuntia.
Paista 225 asteessa noin 50 minuuttia. Leipä on kypsä kun sen sisälämpötila on 80 astetta (käytin paistilämpömittaria).

Leikkaa leipä vasta kun se on jäähtynyt. Leipä sopii hyvin pakastettavaksi - viipaloin leivän ja pakastan viipaleet - ne on mukava ottaa yksi kerrallaan pakasteesta - palanen sulaa hyvin leivänpaahtimessa.

Kokeilut gluteenittoman leipomisen parissa jatkuvat - kaksi kivaa muffinien ohjetta on löytynyt, kirjoittelen ne myös tänne blogiin nyt helmikuun kuluessa.

Tammikuun sää on vaihdellut lumesta sateeseen ja poutaan, muutama myrskykin on ollut - välillä aurinkokin pilkoitellut. Olen jatkanut päivittäisen kuvien näppäilyä - iPhonen CollectPhoto-sovellus mahdollistaa pienen päiväkirjamaisen muistiinpanojen kirjoittamisen päivittäisen kuvan yhteyteen. 
Laitan tässä linkin artikkeliin, jossa kuvaan tarkemmin sen Collect Photo-sovelluksen toimintoja.

Kirjoittelen enemmän englanninkieliseen Thoughts and Images Along the Way-blogiini, tätä Mietteitä Matkanvarrella päivittelen harvemmin ... mutta tänne kirjoittelen näitä ruokaohjeita.
Ja hieman valokuvia tietenkin ... alla tammikuun näppäilyjä (se video on tehty myös CollectPhoto-sovelluksessa).

January 2015 Photo a Day from Nina Jensen on Vimeo.

... Oikein hyvää helmikuuta toivotellen,

Nina

Tammikuinen teehetki

Vieressäni höyryää kuppi kuumaa teetä - vihreää teeä ja jasmiinia, pikkuisen lakritsanjuurta ja raakaa inkivääriä ohuina siivuina ... se lämmittää ja voitelee hieman käheän kurkun.

Joululoman leppoisuuden lempeät aallot vielä kannattavat - arki on käynnistynyt, uudistuneella jaksamisella ja energialla. Nyt jaksan illalla lueskella ja valvoa silloin tällöin - ja aamuisin on ihan pirteähkö olo.

Minulla oli ne kilpisrauhasarvot korkealla syksyllä, jotka aiheuttivat hitaan aineenvaihdunnan, sen mukana suuren väsymyksen ja viluisuuden (joskus oli ihan talvitakki päällä kun istuin konttorissa!).

Hain apua ravitsemusterapeutilta, joka suositteli gluteenitonta ruokavaliota, ja kehoitti välttämään kokonaan maitoa, koska minulla se laktoosi-intoleranssi on jo kauan ollut. Poistin ensi gluteenin ruokavaliosta, ja sitten seuraavassa kuussa korvasin maitotuotteet soijalla ja riisimaidolla taikka kookoskermalla.

Huomasin pian että vatsanpurut ja ilmavaivat katosivat - vatsaan oli muuttanut pehmeä tyyväisyys. Ja joulukuussa kun sitten kokeilin syödä pikkujouluissa (Italialainen menu) erilaisia pieniä pasta-annoksia ja leipää sekä kakkua, tunsin sen piakkoin - vatsassa oli turvotusta ja se meni pian kuralle.

Olen löytänyt kivoja gluteenittomia leivontajuttuja - kun tykkään siitä leipomisesta, ja myös aivan käytännön syystä, tavallisen leivän korvikkeeksi.

Ja siinä sitten myös vointinikin koheni, väsymys väheni ja en enää palellutkaan - viimeksi oli talvitakki päällä konttorissa kuukausi sitten. Ja lääkärinmittaamassa seurantaverikokeessa olikin se T4 arvo laskenut suositusten sisään. 

Oletan että ruokavaliolla on ollut suuri vaikutus tuohon arvojen tasaantumiseen - tiedän että kortisoli (stressihormoni) voi häiritä kilpisrauhasen toimintaa ... mutta asiat jotka saattaavat stressata ovat olleet samalla tasolla tämän jakson - en tiedä. Mutta pääasia että vointi on hyvä.

Olen kokeillut maissi-spagettia (Malmön-reissulla löysin sitä Ruotsin puolelta) - koko perhe tykkäsi siitä. Riisinuudelit laitoin Miso-keittoon ja ne myöskin meni kaupaksi. Nyt löysin kvinoa-pastaa, sitä en ole vielä kokeillut ... tutkimusmatka gluteenittomaan ruokavalioon on vasta alkutaipalleella. Perhe syö tavallaista ruokaa, mutta maistelevat silloin tällöin uteliaana minun "vastikkeita".

Tässä pieni piipahdus-päivitys ... Aikomuksenani on kirjoitella tänne ne kaksi gluteenittoman leivän ohjetta, joista kovasti pidän - sekä myös jatkossa lisää, kunhan kokemusta kertyy.

Hyvää alkavaa viikkoa toivotellen, 

Nina