Porkkana-ananas muffinsit voikreemi kuorrutuksella

Syyslomalla löysin menevien porkkana-ananas muffinsien ohjeen täältä. Ohjeessa mainittu Pumpkin pie-maustesekoituksen sisältö selvisi kun kirjoitin Vanilla Bean Bakerin Paulalle - ja niin pääsin pian leipomaan! Muffinsien rakenne on mehevä ja mukavan kostea, ja ne maistuvat hyvälle sekä kuorrutuksen kanssa että ilman. Korvasin vehnäjauhot spelttijauhoilla ja hienoilla kokojyväjauhoilla (siis hienoksi jauhettua kokojyvävehnäjauhoa :).

 

Kuorrutusta tehdessäni oli niin innoissani että pääsen pian pursuttamaan, joten unohdin lisätä nesteen kuorrutukseen! Siksi kuorrutus kuvissa oma aika paksua - jos noudatat ohjetta nestettä unohtamatta, saat pehmeämmän ja tasaisemman voikreemin.

 

 

 

Porkkana-ananas muffinsit (taikinasta tulee 12 muffinia ja pieni kakku 9 x 22 cm)

Valmistusaineet:

Muffinsit

2,5 dl hienoja spelttijauhoja

2,5 dl vehnäjauhoja (käytin hienoja kokojyvävehnäjauhoja)

2 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

3/4 tl suolaa

2 tl kanelia

0,5 tl muskottipähkinää

2 dl sokeria

2 dl fariinisokeria

3 kananmunaa

3,5 dl öljyä (käytin rypsiöljyä)

2 tl vaniljasokeria

5 dl hienoksi raastettua porkkanaa

2,5 dl ananasmurskaa

1 dl pähkinärouhetta (halutessasi)

Pumpkin pie maustesekoitus (tämän voi korvata halutessa piparkakkumausteella)

2 rkl kanelia

1 tl muskottipähkinää

2 tl inkivääriä

1 tl jauhettua mustapippuria

1 tl neilikkaa

Voikreemi kuorrutus
110 g voita
2 tl vaniljasokeria
5 dl tomusokeria
4-5 rkl maitoa
2 tl Pumkin pie-maustesekoitusta ( tai piparkakkumaustetta)

 

Valmistusohje:

 

Muffinsit ja kakku

 

- Sekoita jauhot, leivinjauhe, ruokasooda, kaneli ja muskottipähkinä keskenään.

- Sekoita toisessa kulhossa kananmunat, sokerit, vaniljasokeri ja öljy.

- Lisää jauhosekoitus vatkaten tasaisesti. Lisää porkkanaraaste, ananasmurska ja pähkinärouhe.

- Lusikoi taikina muffinsivuokiin. 12 muffinsin lisäksi taikinaa riitti myös pieneen kakkuun.

- Paista uunissa 180 asteessa. Muffinsit kypsyivät 15-20 minuutissa, kakku noin puolessa tunnissa.

 

Voikreemi kuorrutus

 

- Vatkaa huoneenlämpöinen voi notkeaksi, lisää vaniljasokeri ja sekoita hyvin. Lisää tomusokeri, sen jälkeen maito yksi rkl kerrallaan. Lisää Pumpkin pie-maustesekoitus (tai piparkakkumauste) ja sekoita hyvin. Pursuta voikreemi jäähtyneiden muffinsien ja kakun  päälle.