Punajuurisalaatti karpaloilla, lakritsalla ja manteleilla

Tämän vuoden keittiöön hankkimassani seinäkalenterissa on ruokaohje joka kuukaudelle.
Helmikuun ohje on tämä herkullinen punajuurisalaatti, joka maistuu hivenen lakritsalle ja karpaloille. Lisäsin salaattiin myös hyppysellisen manteleita. Käytin Urtekramin jauhettua lakritsanjuurta - jos sinulla ei ole lakritsajauhoja, ne voi korvata aniksella.

Tarvitset 4-6 hlölle:

900 g punajuurta
4 rkl jugurttia (alkuperäisessä ohjeessa käytetään kermaa)
½ tl lakritsajauhoa
2½ rkl sitruunamehua
suolaa ja pippuria
hyppysellinen manteleita

- Keitä punajuuret kypsiksi, noin ½ -1 tuntia punajuurien koosta riippuen. Huuhtele ne kylmässä vedessä, jolloin kuori irtoaa hyvin helposti.
- Leikkaa punajuuret noin ½ cm paksuisiksi viipaleiksi.
- Sekoita kastike jogurtista, sitruunamehusta ja lakritsajauhosta, mausta suolalla ja pippurilla.
- Kaada kastike viipaleiden päälle, ripottele karpalot ja mantelit punajuurien päälle.

Ruokalista

Maanantai        Kanakeitto
Tiistai               Kanakeitto ja Runebergin tortut
Keskiviikko      Tummariisi kalapullilla ja tomaattikastikkeella
Torstai              Risotto ja punajuurisalaatti
Perjantai           Uuniperunat paprika - ja katkaraputäytteellä, punajuurisalaattia
Viikonlopuksi jotain mausteista ja leivottavaa  

p.s. leivoin nyt viikonloppuna maukkaan ja helpon pinaatti-vuohenjuustopiiraan, jonka ohjeen kirjoittelen piakkoin tänne